Acciughe Fresche arrotolate con Pangrattato, Capperi, Prezzemolo e Parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Lavare i capperi privandoli del sale, scolarli e asciugarli.
Mettere nel frullatore i capperi, l’aglio, il parmigiano, il pangrattato, l’olio, sale e pepe.
Frullare e ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto su un piatto liscio.
Lavare le acciughe asciugarle e tagliarle a metà, privarle della testa e della lisca.
Impanare le alici impanandole nel composto preparato in precedenza.
Arrotolare le alici, spennellare la pirofila con l’olio e mettere gli involtini.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti e servire le alici in pangrattato ben calde.
Note
Vino Consigliato :
Per questo piatto, sapido, aromatico e con una creta grassezza del pesce azzurro, occorre un vino BIANCO secco, sapido e con buona acidità, capace di tenere testa ai capperi e al parmigiano senza sovrastare le acciughe.
- Vermentino ( Toscano, Sardo o Ligure ); fresco, agrumato, molto sapido. Equilibrato con il pesce azzurro e aroma intenso.
- Falanghina del Sannio; molto piacevole, con note floreali e minerali che reggono benissimo capperi e pangrattato tostato.
- Fiano di Avellino ( non troppo strutturato ); corpo e complessità adatte alla sapidità del piatto, senza essere pesante.
- Gavi ( Cortese ); Elegante e asciutto, perfetto con pesci sapidi e cotture al forno.
- Pigato Ligure; abbinamento naturale con le acciughe e preparazioni mediterranee ai capperi.
Bollicine:
- Franciacorta Brut: o Trento DOC; complessi ma ottimi per " pulire " il palato. La bollicina e la freschezza alleggeriscono il piatto e bilanciano la sapidità.
Rosato:
- Cerasuolo d'Abruzzo; Con una buona acidità che possa tenere testa al pesce azzurro senza coprirlo.
