I ricci di mare sono un alimento con un buon valore nutrizionale, ricco di proteine e sali minerali, ma con un apporto calorico moderato.
100 gr di ricci di mare apportano circa 91-103 calorie, 3,8-5,1 grammi di grassi (di cui una parte saturi), 1-4,5 grammi di carboidrati (di cui zuccheri), e 12-14 grammi di proteine.
Sono anche una fonte di vitamine, in particolare del gruppo B, e sali minerali come ferro e fosforo.
Dal sapore particolare, molto apprezzati da chi è appassionato ai piatti a base di pesce.
La parte commestibile è formata dalle gonadi con le uova delle femmine.
Colore arancio intenso.
Tantissimi i modi per consumarli secondo la tradizione marinara.
Vanno mangiati appena pescati direttamente dal guscio aperto con un pezzetto di pane.
La stagione di pesca è tra novembre e aprile.
Si trova disponibile anche in vasetti di vetro .
Si adatta su tartine e bruschette, come condimento classico per la pasta o per risotto, oppure spalmati sulla pizza o per inssaporire verdure o salse.
