Tabelle comparativa per l’acquisto Macchina Sottovuoto
1° – Economica _ entry level
| Adatto per: | chi vuol spendere poco |
| Costo: | fino a 60-80€ |
| Materiale: | plastica leggera ABS_ super compatta |
| Uso: | saltuario _ sporadico _ piccole porzioni |
| Funzione: | aspira al massimo e poi chiude in automatico |
| Funzioni tipiche: | sigillatura base, modalità secco |
| Aspirazione: | esterna |
| Aria estratta dal sacchetto: | circa il 60% |
| Qualità saldatura: | buona, singola saldatura |
| Alimenti ok: | snack, formaggi a pasta dura, piccole porzioni, tranci di carne solidi |
| Gestione Cibi Delicati (Manuale): | ❌ assente (schiaccia i cibi) |
| Sottovuoto Liquidi: | ❌ non adatta |
| Compatibilità accessori: | limitata (solo sacchetti goffrati) |
| Tipologia sacchetti: | sacchetti goffrati |
| Potenza Aspirazione: (in chilo Pascal) | 50-65 Kpa |
| Potenza di vuoto: (in mbar) | tra i -500 mbar e i 650 mbar |
| Portata pompa in L/min: | 4-6 L/min |
| Potenza elettrica (W): | 80–120 W |
| Rumorosità (dB): | 70–75 dB |
| Durata ciclo (sec): | 15–25 sec |
| Vano rotolo e taglierina: | assenti (devi usare le forbici) |
| Note operative: | può scaldarsi dopo 4–6 cicli consecutivi |
| Moltiplicatore freschezza cibo: | allunga la vita del cibo di 2 o 3 volte |
| Vantaggi: | costa poco e occupa poco spazio |
2° – Media
| Adatto per: | chi vuol spendere poco _ uso settimanale _ famiglie |
| Costo: | da 60 a 120€ |
| Struttura: | acciaio inox e plastica ABS robusta |
| Uso: | domestico _ regolare |
| Funzione: | completamente automatico per i cibi secchi ma può permette di prendere il controllo manuale per conservare alimenti fragili o umidi |
| Funzioni tipiche: | Secco/umido, doppia sigillatura, taglierina |
| Aspirazione: | aspirazione esterna compensata |
| Aria estratta dal sacchetto: | oltre l’85% |
| Qualità saldatura: | molto buona, spesso doppia saldatura |
| Alimenti ok: | carne, pesce, porzionature |
| Gestione Cibi Delicati (Manuale): | tasto “Pulse” _ “Gentle” _ ” Soft” _ “Cancel” o ” Stop” |
| Sottovuoto Liquidi: | ❌ non adatta |
| Compatibilità accessori: | accessori base (tubi, contenitori) |
| Tipologia sacchetti: | goffrati + rotoli |
| Potenza Aspirazione: (in chilo Pascal) | 70-85 Kpa |
| Potenza di vuoto: (in mbar) | -700 mbar e -850 mbar |
| Portata pompa in L/min: | 12 – 20 L/min |
| Potenza elettrica (W): | 120–150 W |
| Rumorosità (dB): | 68–85 dB |
| Durata ciclo (sec): | 12–20 sec |
| Vano rotolo e taglierina: | Integrati nella macchina |
| Note operative: | fino a 20-30 sacchetti consecutivi |
| Moltiplicatore freschezza cibo: | allunga la vita del cibo fino a 5 volte |
| Vantaggi: | conservazione più sicura, una maggiore versatilità in cucina |
3° – Alta
Questo è il compromesso ideale per la stragrande maggioranza delle cucine, dominato da marchi come FoodSaver, Laica o Magic Vac.
| Adatto per: | domestico o semi-professionale |
| Costo: | dai 250 ai 500 euro |
| Materiale: | quasi interamente in acciaio inox spazzolato |
| Uso: | per chi cerca prestazioni vicine a quelle di un ristorante direttamente nella cucina di casa |
| Funzione: | sensori di vuoto digitali con triplo settaggio per l’umidità _ saldatura manuale regolabile |
| Funzioni tipiche: | valore di vuoto Estremo _ velocità di aspirazione in pochissimi secondi anche nei sacchetti formato ” maxi ” _ barra saldante Extra-Large o Doppia da 4-5 mm, spesso integrano una doppia barra di saldatura _ ciclo di Marinatura Rapida automatica _ sensori di vuoto digitali con triplo settaggio per l’umidità ( tre secco e umido ) _ Dry, Moist e Wet _ saldatura manuale regolabile ideali per sacchetti molto spessi come quelli per la cottura Sous-Vide o surgelati pesanti _ uso continuo illimitato, anche oltre 100 sacchetti consecutivamente. |
| Aspirazione: | vuoto profondo |
| Aria estratta dal sacchetto: | 90-95% dell’aria estratta (pressione residua vicina ai 50 mbar). |
| Qualità saldatura: | sigillatura professionale |
| Alimenti ok: | praticamente nessun limite |
| Gestione Cibi Delicati (Manuale): | manuale ( Pulse ) _ sistemi automatici digitali ( Soft o Delicate ) _ funzione Canister |
| Sottovuoto Liquidi: | programma “Wet” o “Liquid” avanzato _ vaschetta raccogligocce estraibile _ Funzione Marinatura Rapida |
| Compatibilità accessori: | nessun limite accessori |
| Tipologia sacchetti: | tutti i sacchetti _ tutti i rotoli _ anche di spessore molto alto per Sous-Vide e/o congelamento |
| Potenza Aspirazione: (in chilo Pascal) | tra -85 kPa e -96 kP ( mantenuto costante grazie a pompe a doppio pistone autolubrificanti o sistemi a bagno d’olio) |
| Potenza di vuoto: (in mbar) | fino a -960 mbar |
| Portata pompa in L/min: | fino a 25-30 litri al minuto |
| Potenza elettrica (W): | 180W fino a 350W ( Hanno bisogno di molta energia perché devono alimentare ventole di raffreddamento interne, motori a doppio pistone di grandi dimensioni e, soprattutto, doppie barre saldanti extralarge ) |
| Rumorosità (dB): | silenziata o a bassa frequenza (55 – 65 dB) |
| Durata ciclo (sec): | varia in base alla portata d’aria della pompa (litri al minuto) e alla grandezza del sacchetto |
| Vano rotolo e taglierina: | Integrati nella macchina |
| Note operative: | illimitate praticamente |
| Moltiplicatore freschezza cibo: | il cibo si conserva fino a 5 volte più a lungo |
| Vantaggi: | abbattimento sprechi alimentari _ pianificazione pasti _ protezione in freezer ( no Freezer Burn ) _ !!! degno di attenzione !!!: Alimenti come broccoli, cavolfiori, verze e funghi rilasciano naturalmente dei gas anche dopo essere stati messi sottovuoto: vanno sempre sbollentati (blanching) per qualche minuto e fatti raffreddare prima di essere sigillati, altrimenti gonfieranno il sacchetto in pochi giorni. |
4° – Professionale o Macchine a Campana
Come la Caso VacuChef o Maxxo ChamberLine, hanno una camera interna più piccola rispetto a quelle industriali ma permettono di sigillare liquidi, sughi e fare marinature in casa con ottime pressioni di vuoto.
| Adatto per: | ristorazione, gastronomia, uso intensivo |
| Costo: | varia principalmente in base a tre fattori: -la capacità della pompa a bagno d’olio (espressa in metri cubi all’ora, m³/h); -la lunghezza della barra saldante; -le funzioni elettroniche integrate (come l’iniezione di gas inerte); -da banco o carrellate; cmq circa da 750€ a 5000€ |
| Struttura: | 100% in acciaio inox AISI 304 ad alto spessore _ coperchio a campana in plexiglass trasparente ad altissimo spessore |
| Uso: | professionale _ intensivo |
| Funzione: | è adatta virtualmente a qualsiasi tipo di alimento |
| Funzioni tipiche: | ogni funzione |
| Aspirazione: | vuoto del 99,9% |
| Aria estratta dal sacchetto: | in pratica … tutta. |
| Qualità saldatura: | raggiunge il massimo livello di sicurezza industriale – fino a 5-6 mm o una doppia saldatura con taglio dello sfrido (elimina la plastica in eccesso). |
| Alimenti ok: | tutti |
| Gestione Cibi Delicati (Manuale): | Gestione perfetta al 100% _ Molti modelli professionali offrono la funzione di Immissione Gas Inerte (Atmosfera Protettiva o M.A.P.). |
| Sottovuoto Liquidi: | Gestione perfetta al 100%. Si usano apposite tavolette inclinate per non far scivolare il liquido fuori dall’imboccatura prima della saldatura. |
| Compatibilità accessori: | Tavolette o Piani di Riempimento per sollevare le buste _ piano inclinato per liquidi – kit per sottovuoto esterno |
| Tipologia sacchetti: | tutti e vanno benissimo anche quelli lisci economici, non è necessario siano goffrati. |
| Potenza Aspirazione: (in chilo Pascal) | da -99,9 kPa a -120 kPa – vuoto quasi totale |
| Potenza di vuoto: (in mbar) | fino a -999 mbar |
| Portata pompa in L/min: | da 100 a oltre 330 L/min |
| Potenza elettrica (W): | da 450 W a oltre 1.200 W |
| Rumorosità (dB): | tra i 50 dB e i 70 dB |
| Durata ciclo (sec): | da 20 a 40 secondi |
| Vano rotolo e taglierina: | nella stragrande maggioranza dei casi, questi due elementi sono del tutto assenti dalla struttura della macchina . |
| Note operative: | rappresentano le linee guida fondamentali che i ristoratori, gli chef e gli operatori del settore alimentare devono seguire per garantire la massima sicurezza igienico-sanitaria (HACCP), ottimizzare i costi e mantenere il macchinario efficiente nel tempo. |
| Moltiplicatore freschezza cibo: | allungando la durata di conservazione fino a 5 o 6 volte rispetto ai metodi di conservazione tradizionali |
| Vantaggi: | Flessibilità totale sugli alimenti (Gestione liquidi e gas) _ Liquidi senza limiti _ Freschezza moltiplicata fino a 6 volte _ Stop alle bruciature da gelo (Freezer Burn) _ Marinature ultrarapide _ Sacchetti lisci economici _ Acquisti in stock e zero sprechi _ Cicli continui h24 _ Saldatura a tenuta stagna infallibile _ Confezionamento multiplo |
Sebbene la macchina a campana costi molto di più all’inizio, permette di risparmiare sui consumabili:
I sacchetti lisci (per macchine a campana) costano circa 5-10 centesimi l’uno.
I sacchetti goffrati (per macchine esterne) costano circa 25-40 centesimi l’uno.
SPESA NASCOSTA :
i SACCHETTI:
Se si usa molto il sottovuoto, valutare anche la spesa sul lungo periodo.
