Questa Zuppa può essere trasformata in una minestra se al posto del pane vengono aggiunti con il brodo 200 g di riso.
Magari aggiungere la polpa di pollo lesso tagliata a fiammifero. In questo caso non occorre nè riso nè pane.
Alternative al piatto molto interessanti:
- Crostini al Gruyère: Il modo più classico è servire la zuppa con fette di pane casereccio tostate, coperte di groviera grattugiato e passate sotto il grill per creare una crosticina dorata.
- Crumble di Pane e Noci: Per una consistenza più rustica, aggiungere del pane sbriciolato tostato con gherigli di noce o mandorle tritate.
Oppure per Arricchire la Zuppa
- Patate: L’abbinamento più comune per dare corpo e una consistenza vellutata.
- Speck o Pancetta: Per una nota affumicata, aggiungi dello speck croccante o dei cubetti di pancetta rosolati in padella.
- Funghi: Champignon o porcini saltati si sposano perfettamente con la base dolce dei porri e la ricchezza del formaggio.
- Zucca o Verza: Per una versione più ricca e tipicamente invernale.
Erbe Aromatiche e Spezie
- Timo e Dragoncello: Sono le erbe che meglio valorizzano il sapore delicato del porro.
- Noce Moscata: Un pizzico è fondamentale per legare il sapore del formaggio fuso e della panna (se utilizzata).
- Erba Cipollina: Per un tocco di freschezza finale prima di servire.
Zuppa di Porri e Groviera con Pane Casalingo
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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Fare imbiondire nel burro i porri puliti e tagliati a fettine molto sottili ( solo la parte bianca ) cospargerli con la farina e quando questa comincia a dorare unire il brodo.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per circa mezza ora.
Nel frattempo tostare delle fette di pane in forno.
Metterne due in ciascuna scodella e cospargere di groviera grattugiato.
Quando è pronta versarci sopra la zuppa, macinarci sopra un pò di pepe e cospargere abbondantemente di parmigiano grattato.
Note
Caratteristiche del piatto da considerare:
- Groviera (Gruyère): Tende a dare una forte sapidità e nota tostata/grassa.
- Porri: Aggiungono una dolcezza aromatica.
- Crema/Patate: Aumentano la morbidezza (tendenza dolce).
Per contrasto, sono da evitare rossi troppo tannici o strutturati.Abbinamento del vino:
Vini Bianchi Strutturati e Aromatici
- Chardonnay: Un classico, specialmente se leggermente barricato, la cui struttura regge bene la panna e il groviera.
- Pinot Grigio o Pinot Bianco: Più freschi e delicati, ideali se la zuppa è meno carica di formaggio.
- Sauvignon Blanc: Offre un contrasto aromatico interessante, perfetto se la zuppa contiene erbe aromatiche come timo o prezzemolo.
Vini Bianchi con Bollicine (Metodo Classico)
- Franciacorta o Trento DOC: L'acidità e l'effervescenza sono perfette per pulire il palato dalla grassezza del groviera e della panna.
Vini Rossi Leggeri e Fruttati
- Pinot Nero: Un rosso delicato e con buona acidità che non sovrasta la delicatezza del porro, pur accompagnando la struttura del formaggio.
