La ricetta originale sarebbe con uva NERA, ma si può usare anche la bianca!!!! A seconda della disponibilità.
Questa ricetta prevede la preparazione del lievitino, poi dell’impasto a riposo in frigo per una notte, almeno 4 ore di lievitazione fuori dal frigo e un’altra ora abbondante di rilievitazione dopo averla condita.
Schiacciata con l’Uva Soffice
Dolci
Dolci alla Frutta
Dolci di tradizioni regionali
Dolci tipici Toscana
Torte a Lievitazione
Toscana
Ingredienti:
Lievitino
Impasto
Uva ....
Procedimento:
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Lievitino:
Versare in una ciotola acqua e latte e farvi sciogliere il lievito con lo zucchero.
Unire la farina e mescolare con un cucchiaio. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per un’ora.
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Impasto:
Riprendere il lievitino , mettere in una planetaria e unirvi la farina, il latte, lo zucchero e l’acqua ( POCO PER VOLTA; aggiungere quando è assorbita la precente , se no si aggruma la farina e non impasta correttamente ) e fare girare a media velocità per qualche minuto o almeno finchè comincia a legare.
Unire il sale e l’olio, un cucchiaio alla volta, mescolando di volta in volta fino a che non si sarà assorbito.
Lasciare incordare l'impasto ( in genere 20 minuti circa )
Finire di lavorare l’impasto sulla spianatoia e fare per 2-3 volte le piegature con 20 minuti di riposo tra una e l'altra.
Formare un panetto, chiuderlo in un contenitore e farlo riposare per una notte intera in frigo.
Tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo riprendere la temperatura esterna senza toccarlo.
Quando ha ripreso la temperatura esterna valutare la consistenza. Se dovesse essere molle e difficilmente lavorabile aggiungere farina 00 e un cucchiaio di fecola di patate.... e rimpastarlo fin quando diventa lavorabile senza appiccicare.
Riformare una palla e lasciarlo lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperto con pellicola, per 3 ore.
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Dividere l’impasto a metà e stenderne una parte in una teglia rivestita di carta forno o antiaderente.
Coprite con metà dell’uva e distribuite una bella manciata di zucchero.
Distribuire le noci e il rosmarino tritati ( volendo si può fare saltare in un padellino con le noci e l'olio e buttarli sull'uva caldi ).
Stendere anche l’impasto rimasto, coprire la base e sigillare bene i bordi.
Spennellate la superficie con l’olio poi distribuite l’uva e lo zucchero abbondante. Premete leggermente con le mani per farla aderire.Altro giro di noci, rosmarino e abbondante olio.
Rimettere a lievitare in un posto calduccio per almeno un'altra ora abbondante.
Infornare a 180°C per almeno 45 minuti.
Valutare la cottura alzando la base per il sotto oltre che la parte centrale.
Il risultato è un'impasto piuttosto soffice..
