Versione rustica
- Servita in coccio
- Pane sul fondo, zuppa sopra, rosticciana sfilacciata come topping
- Perfetta come piatto unico o primo robusto
Versione elegante
- Cipolle frullate parzialmente per una crema setosa
- Cubetti di pane croccante
- Chips sottili di carne secca come elemento verticale
- Rosticciana glassata come “boccone nobile”
- Diventa un primo piatto gourmet
Versione moderna
- Scomposizione:
- crema di cipolle
- crumble di pane
- salsiccia sbriciolata croccante
- dadini di rosticciana laccata
- Può diventare anche un intermezzo caldo in un menu degustazione.
Zuppa di Cipolle con e Maiale e Pane casalingo ( Rosticciana, Carne secca, Salsiccia ) ( Toscana )
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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In un litro e mezzo di acqua salata, mettere a bollire la rosticciana, la carota, il sedano e mezza cipolla.
Quando la carne di maiale sarà corra e si staccherà facilmente dall'osso, toglierla dalla pentola, disossarla e tagliarla a listarelle.
Tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle a rosolare in una pentola molto capace con 10 cucchiai di olio, la pancetta tritata e alla salsiccia spellata e sbriciolata.
Lasciare soffriggere un pò a recipiente scoperto e un pò alla volta aggiungere il brodo.
Dopo un' ora di cottura, unire la carne della rosticciana, fare cuocere per un' altra mezza ora e servire il tutto su delle fette di pane abbrustolito e stropicciate con aglio direttamente nelle scodelle.
Note
🍷 Abbinamenti vino
Abbinamento territoriale toscano (il più coerente)
- Chianti Classico (annata, non riserva)
Perfetto: acidità che pulisce la grassezza, tannino medio, note di ciliegia e sottobosco che dialogano con cipolla e maiale. - Morellino di Scansano
Più morbido, fruttato, meno tannico: ottimo se la zuppa è più dolce e meno affumicata.
Abbinamento più rustico e “contadino”
- Rosso di Montepulciano
Più diretto, vinoso, molto gastronomico. - Lambrusco Grasparossa secco
Se vuoi un twist: bollicina + acidità + frutto scuro = pulizia perfetta della bocca.
Abbinamento elegante e moderno
- Pinot Nero dell’Alto Adige
Fine, balsamico, elegante: eleva il piatto. - Syrah toscano
Pepe nero + frutto scuro = match straordinario con salsiccia e cipolla.
