Casatiello Rustico Napoletano – Pecorino, Salame Napoletano, Provolone

Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero e 100 ml di acqua tiepida.
Unire 50 g di farina e mescolare.

Coprire e fare lievitare per 30 minuti.

Impastare la farina rimasta con il panetto lievitato, lo strutto o il burro morbido, pecorino e pecorino grattugiato, 200 ml di acqua tiepida.

Unire 1 cucchiaio scarso di sale e abbondante pepe.

Impastare, formare una palla, inciderla a croce e mettere a lievitare coperta per 2-3 ore.

Prelevare 1/5 dell'impasto e mettere da perte.

Incorporare il salame e il provolone a dadini e trasferire l'impasto rimasto sulla placca foderata con carta da forno.

Formare una ciambella e lasciare lievitare per un ora circa.

Lavare le uova e sistemarle sulla torta.

Formare dei cordoncini con la pasta tenuta da parte e sistemarli a croce sulle uova.

Cuocere in forno caldo a 180°C per un ora o finchè sarà dorato.

Servire tiepido.