Cosciotto di Capretto con Carciofi, Fave, Piselli al Timo

Sciacquare con acqua e aceto il capretto e poi asciugarlo con carta da cucina.
Incidere la carne con 2-3 tagli profondi per facilitarne la cottura e condirlo con sale, pepe e timo.

Scottarlo velocemente in una padella caldissima con poco olio e aggiungere il vino bianco. 
Caramellizzare.

Metterlo in una pirofila da forno e aggiungere un filo di olio, l'aglio in camicia e infornare a 160°C per 50 min. 

Pulire i carciofi, eliminare le foglie più esterne e tagliarli a metà.
Togliere la barba interna.

Metterli in cottura con la carne dopo 30 min. 

Sbollentare le fave e i piselli per pochi min. in acqua salata.

Scolarli quando il capretto è pronto e aggiungerli nella teglia.

Glassare con il fondo di cottura della carne e servire.