Allo stesso modo si prepara il cinghiale.
Per fare questa ricetta più semplice si può fare anche solo con lo zucchero e l’aceto soltanto.
Lepre in dolceforte ( Toscana )
Ingredienti
Procedimento:
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Fare un battuto con gli odori e il prosciutto e metterlo a rosolare con olio, sale e pepe con la lepre in pezzi.
Quando avranno preso colore da tutte le parti , scolare buona parte dell'unto, spargere sopra un pizzico di farina e tirarlo a cottura con acqua calda o brodo, aggiungendolo ogni tanto.
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Preparare il dolceforte
In un bicchiere mettere l'uvetta, la cioccolata, i pinoli a pezzetti, lo zucchero e l'aceto quanto basta, ma poco di questo, caso mai si riaggiunge dopo .
Versarlo nel tegame della lepre.
Servire ben caldo.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 670kcal
Note
🥂 Abbinamenti consigliati (vino)
- Chianti Classico Riserva La scelta più naturale per te che sei a San Casciano: tannino deciso, acidità viva, struttura sufficiente per reggere il dolceforte. L’eleganza del Sangiovese pulisce la bocca e valorizza la complessità del piatto.
- Vino Nobile di Montepulciano Più morbido e avvolgente rispetto al Chianti, accompagna bene la parte speziata e il cioccolato senza creare contrasti troppo duri.
- Brunello di Montalcino Per un abbinamento “importante”: profondità, tannino maturo, grande persistenza. Perfetto se la lepre è particolarmente ricca e saporita.
- Morellino di Scansano Riserva Più fruttato e caldo, ottimo se vuoi un abbinamento meno austero ma comunque strutturato.
🍺 Alternativa birra
Se preferisci la birra:
Stout o Porter Il cioccolato del piatto trova un’eco naturale nelle note tostate della birra.
Dubbel belga Note di caramello, frutta secca e una dolcezza controllata che si sposa bene con il dolceforte.
🍽️ Abbinamenti non alcolici
- Tè nero Assam o Darjeeling Tannino naturale, aromaticità e corpo: sorprendentemente efficace.
- Acqua frizzante molto minerale Se vuoi restare neutra, una minerale con buona sapidità aiuta a “pulire” la bocca.
