Pomodori di Pappa al Pomodoro

Portare il forno a 200°.
Tagliare il pane toscano a fette sottili (circa 1cm).
Ritagliare la crosta e metterla da parte. Tostare le fette di pane per qualche minuto in forno.
Prelevare le fette dal forno e strofinarle bene con uno spicchio di aglio.
Adagiare quindi le fette sul fondo di una casseruola capiente; coprire con la polpa di pomodoro e con tutto il brodo vegetale. Unire anche l’olio e il cucchiaino di zucchero, quindi accendere il fornello e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti.

Mescolare spesso cercando anche di rompere il pane in modo da formare una “pappa” liscia e cremosa.
Normalmente la pappa al pomodoro si fa meno rappresa e si lascia più morbida.
Ottenere una pappa un po’ collosa e densa perchè poi dovremo ricavarne delle palline.

Poco prima della fine della cottura aggiustare di sale e pepe e aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano.

Una volta che la pappa al pomodoro sarà pronta, farla intiepidire e poi riporla in frigo in modo che si raffreddi molto bene.

Tirare fuori la pappa al pomodoro dal frigo. Bagnarsi le mani e prelevare un pezzetto di pappa grande come una noce e formare una pallina.
Procedere in questo modo adagiando le palline su un piattino.

Con questa dose si possano fare una 50ina di palline.

Su ciascuna pallina infilare uno stuzzicadenti in verticale.
Terminate di formare tutte le palline, metterle in freezer per farle semi-congelare.

Non appena le palline saranno semi-congelate, prelevarle dal freezer.

Preparare la gelatina di pomodoro per nappare le palline di pappa, in modo che assomiglino a dei veri pomodori.

Versare la passata di pomodoro in una casseruola.
Unire la gelatina Kappa. 
Mettere la casseruola sul fornello e portare la gelatina a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e versare la gelatina in una coppetta in modo che formi uno strato profondo adatto ad immergere le palline.

Tagliare una grossa patata a metà e appoggiarla sul lato tagliato.
Servirà per infilare gli stecchini con i pomodorini di pappa al pomodoro e permettere alla gelatina di solidificare.

Immergere le palline di pappa nella gelatina tenendole per lo stuzzicadenti e scuotendole per far scendere la gelatina in eccesso, quindi infilare lo stecchino nella patata.

In realtà la gelatina Kappa a contatto con le palline fredde solidifica quasi immediatamente.

Una volta nappate tutte le palline, rimuovere gli stuzzicadenti e adagiare i pomodorini su un piattino.
Staccare quindi un picciolo da un pomodoro pachino e posizionarlo sul pomodorino di pappa in modo da coprire il buco.

Prendere le croste di pane  messe da parte e frullarle in modo da sbriciolarle.
In una padellina, versare un goccio do olio e scioglierci dentro il pomodoro concentrato, quindi unire le briciole di crosta di pane e farle rosolare mescolando spesso perchè si colorino di rosso.

Servire adagiando un po’ di finta terra di pane sul fondo di un piatto e poi adagianrci i pomodorini.

Al posto della pappa al pomodoro si può usare qualsiasi altra cosa a cui si possa dare la forma di una polpettina.
La pappa al pomodoro però si presta bene perchè ha un colore chiaro e non si vede attraverso la leggera trasparenza che regala la gelatina kappa.