E’ il sugo delle grandi occasioni, eccellente per pasta e timballi.
È un condimento profondo, umami, grasso, complesso, con note ferrose (fegatini), terrose (funghi), e una dolcezza naturale data dalla lunga cottura.
Sugo Ricco con Manzo, Pollo, Fegatini di Pollo, Pancetta, Funghi secchi, Pomodoro, Vino bianco ( Toscana antica )
Ingredienti per 6/8 persone:
Procedimento:
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Tritare finemente la cipolla e la pancetta e mettere tutto a rosolare in 5 cucchiai di olio.
Quando la cipolla comincia a imbiondire unire la carne, il petto tagliato a pezzeti non troppo piccoli, i fegatini tritati e i funghi fatti rinvenire un acqua tiepida e tagliuzzati.
Lasciare insaporire un pò e poi bagnare con i vino bianco.
Quando sarà evaporato, aggiungere i pomodori, salare, pepare e lasciare cuocere ancora per una mezza oretta.
Alla fine deve risultare piuttosto denso.
Note
🍷 Vini ideali per questo sugo ricco
⭐ 1. Sangiovese strutturato (i più coerenti)
Questi sono praticamente nati per piatti così.
- Chianti Classico Riserva
- Chianti Rufina Riserva
- Nobile di Montepulciano
- Rosso di Montalcino
Perché funzionano:
Acidità alta → perfetta per il pomodoro
Tannino elegante → regge manzo, pollo e pancetta
Note terrose → si intrecciano con i funghi secchi
Leggera nota ferrosa → armonia con i fegatini
🍷 2. Rossi molto strutturati
Se il sugo è cotto a lungo e molto concentrato.
- Brunello di Montalcino
- Bolgheri Rosso Superiore
- Carmignano Riserva
Perché funzionano:
Corpo e complessità per un ragù “da festa”.
🍄 3. Rossi con note di sottobosco
- Pinot Nero dell’Alto Adige
- Nebbiolo Langhe (non troppo tannico)
Perché funzionano:
Le note di fungo, terra e spezie si sposano magnificamente con i funghi secchi
🎯 Abbinamento migliore in assoluto
Chianti Classico Riserva
È il più equilibrato: acidità, tannino, eleganza e un profilo aromatico che abbraccia carne, fegatini e funghi senza sovrastare il piatto.
