per preparare 24 Uova con 6 ripieni diversi
Per la base:
rassodare 24 uova per 6 – 7 minuti, poi passarle in acqua fredda e tagliarle a metà.
Versioni;
Asparagi: Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale dura, tagliare la punta e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Tagliare gli asparagi e rondelle a becco.
Versare le punte e le rondelle di asparago in una padella con acqua leggermente salata e dal momento in cui iniziano a bollire procedere la cottura per 15 minuti e quando saranno cotti scolarli bene.
Sbriciolare i tuorli e versarli in una ciotola.
Tenere da parte un cucchiaio di tuorlo sbriciolato che servirà per la decorazione.
Aggiungere ai tuorli schiacciati due cucchiai di formaggio spalmabile:
Regolare di sale e pepe e lavorare fino a ottenere una crema omogenea.
Scolare gli asparagi, tenere da parte le punte e versare le rondelle nel bicchiere del frullatore, aggiungere un goccio di olio e frullare fino a ottenere una crema.
Unire la crema di asparagi ai tuorli, mescolare fino a che la crema è omogenea, e mettere in un sac-a-poche; mettere su ogni metà d’uovo svuotato,
Decorare con le mezze punte mettendole sopra al ciuffetto di asparagi.
Spolverizzare con il tuorlo di uovo tenuto da parte.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti prima di servire.
Salmone; mescolare 125 g di formaggio fresco con pepe rosa in polvere, versare la crema nella sac-a-poche e decorare le uova. Terrinare con salmone affumicato e aneto fresco.
Erba cipolina, Prezzemolo e filetto di Acciuga ; frullare 4 tuorli con 125 g di robiola, prezzemolo ed erba cipollina. Con la sac-a-poche decorare le uova con la crema e un filetto di acciuga.
Roast Beef; frullare 4 tuorli con 125 g di fagioli cannellini cotti. Riempire le uova con la crema e decorare con 1 fetta di roast-beef e un cappero.
Mousse di Prosciutto; frullare i tuorli con 125 g di ricotta, 60 g di prosciutto cotto e un goccio di Brandy. Decorare le uova con la mousse e granella di pistacchio.
Trota; frullare 150 g di trota salmonata affumicata con la scorza di mezzo limone 🍋 grattugiata. Decorare le uova con la crema e una manciata di fave fresche sbollentate.
