Zimino di Baccalà, Bietole e Ceci ( Ligure – Toscana ) – doppia versione
Ingredienti 4 persone: - Prima versione
Seconda versione
Procedimento:
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Prima Versione
In un tegame fare soffriggere in poco olio i porri finemente tritati e quando iniziano a prendere colore unire il baccala ben lavato, diliscato e fatto a pezzi.
Cuocerlo per 5 minuti per parte a fuoco vivo, sgocciolarlo e metterlo in un piatto.
Nella salsa rimasta mettere la bietola lessata e tagliuzzata.
Farla insaporire un pò, poi unire i ceci già cotti.
Bagnare con un pò di acqua, aggiustare di sale, pepe e rimettere il baccalà.
Passare il tegame in forno caldo a 200°C per una leggera gratinatura.
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Seconda versione
Lessare i ceci ( se non lo sono già ) dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore con uno spicchio di aglio e l' alloro.
Quando sono morbidi non scolarli e tenerli nella loro acqua di cottura.
Tritare e unire la cipolla, aglio e rosmarino fresco.
Tritare separatamente il sedano e le carote.Mondare e tagliare a julienne le bietole.
Tagliare a pezzi medi il baccalà privato della pelle e spine.
In una casseruola fare appassire il mx di cipolla, aglio e rosmarino.
Aggiungere i pezzi di baccalà e fare rosolare un poco.
Prelevare i pezzi di baccalà e tenerli da parte.
Nella stessa casseruola unire il sedano, carote e bietole e fare appassire ancora.
Regolare di sale e pepe di Cayenna.
Aggiungere i pomodorini.
Unire i ceci con la loro acqua di cottura e cuocere una mezz'ora.
Dopo frullare una parte della zuppa e rimetterla a cuocere tutta insieme e aggiungere i pezzi di baccalà.
Cuocere lentamente per 20 min. aggiungendo acqua calda se necessario.
Deve risultare densa ma a zuppa.
A cottura ultimata servire con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 380kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14g22%
- Grassi saturi 2.5g13%
- Carboidrati totali 25g9%
- Fibra alimentare 9g36%
- Zuccheri 5g
- Proteine 32g64%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
🍷 Vermentino Ligure DOC
- Classico abbinamento territoriale.
- Profumi agrumati e mediterranei.
- Buona sapidità che richiama il mare.
🍷 Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- Più strutturato del Vermentino.
- Note erbacee e minerali che si sposano bene con bietole e ceci.
🍷 Cinque Terre DOC
- Elegante e sapido.
- Ottimo quando lo zimino è preparato in versione tradizionale ligure.
🍷 Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Se preferisci un vino toscano.
- Freschezza e leggera nota mandorlata che valorizzano il baccalà.
