Quaglie alla Fiorentina ( Toscana )

Metodo di cottura: Brasato Portate: Secondi Carne, Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE, Secondi Piatti, Secondo tipico Toscana, Toscana, Tutte le Ricette Tag ricetta:

Secondi Carne

Secondi di Carne Bianche > Tacchino – Coniglio – Pollame / Volatili in GENERE

secondi Piatti

Secondo tipico Toscana

Toscana

Difficoltà: Intermedio

Calorie: 360

Stagione migliore: Adatto tutto l'anno

Ingredienti 4 persone:

8 Quaglie
8 fette Pancetta
50 g Burro
Prezzemolo
Alloro
0,5 bicchiere Vino Bianco
Brodo
8 fette Pane
Olio Evo
Sale
Pepe

Procedimento:

Pulire le quaglie, salarle e peparle internamente.

Avvolgerle nella pancetta e legarle.

Metterle in una casseruola di coccio con il burro, olio e gli aromi.

Fare rosolare a fiamma alta e quando saranno ben colorite bagnarle con il vino.

Quando è evaporato proseguire la cottura con un pò di brodo ogni tanto.

Quando sono tenerissime togliere gli aromi, slegarle e servire con il loro sughetto ( se liquido addensare con la farina ) e crostoni di pane abbrustoliti e inzuppati nel sughetto da una sola parte

Valori nutrizionali

Quantità per porzione
Calorie 360kcal

Note

🍷 Abbinamenti vino (coerenti con la tradizione toscana)

Per piatti toscani a base di carne, le fonti indicano come ideali i rossi locali strutturati, in particolare Sangiovese nelle sue diverse espressioni .

Vini consigliati:

Chianti Classico – l’abbinamento più naturale: acidità e tannino equilibrano la sapidità della quaglia.
Chianti Riserva – più complesso, ottimo se la ricetta include pancetta o lardo.
Morellino di Scansano – più morbido, perfetto se la preparazione è delicata.
Rosso di Montalcino – elegante e aromatico, ideale con quaglie ben rosolate.