Risotto al Curry – Per cottura a pressione
Ingredienti x 4 persone:
Procedimento:
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Nella pentola fare imbiondire leggermente la cipolla tritata con 60 g di burro.
Unire il riso, il curry, e dopo pochi minuti versare poco brodo caldo.
Chiudere la pentola e all' inizio del sibilo abbassare la fiamma.
Calcolare 8 min. di cottura.
Prima di servire mescolare aggiungendo il rimanente burro.
Note
Vini consigliati:
I vini rossi con tannini marcati sono da evitare, poiché lo scontro con le spezie e il calore genererebbe un sapore metallico o sgradevole.
I vini bianchi aromatici, morbidi o dotati di una buona freschezza rappresentano la scelta ideale.
Vini Bianchi Aromatici e Strutturati (L'abbinamento ideale):
- Gewürztraminer (Alto Adige o Alsazia): È l'abbinamento per eccellenza con le spezie. Offre profumi di frutta tropicale, litchi e rose, con una morbidezza che avvolge la piccantezza del curry.
- Müller-Thurgau: Più leggero e fresco rispetto al Gewürztraminer, offre una piacevole nota erbacea e minerale che pulisce il palato.
- Riesling Renano: Ottima acidità e mineralità. Se il curry ha una nota piccante più accentuata, un Riesling leggermente amabile (feinherb) crea un contrasto perfetto.
Bianchi Morbidi e di Buona Corposità:
Se il risotto è particolarmente mantecato con burro, formaggio o latte di cocco, servono vini con una struttura importante per ripulire la bocca.
- Gewürztraminer o Chardonnay dell'Alto Adige: Uno Chardonnay affinato in acciaio o leggermente passato in legno regala rotondità e note di frutta a polpa gialla, perfette per la mantecatura.
- Lugana O Famoso: Freschi, sapidi e con una buona struttura che si sposa bene con i primi piatti mantecati e speziati.
Bollicine e Rosati (Per chi cerca freschezza)
- Prosecco Superiore DOCG (Extra Dry): Le bollicine aiutano a sgrassare il palato, mentre il residuo zuccherino della versione Extra Dry attutisce l'eventuale spinta speziata.
- Vini Rosati leggeri (es. Bardolino Chiaretto o Cerasuolo d'Abruzzo): Se il risotto include anche componenti a base di carne (come pollo al curry) o verdure intense, un rosato fresco e fruttato rappresenta un ottimo compromesso.
Consiglio di servizio: Servi i vini bianchi aromatici a una temperatura di 10-12 °C (non troppo freddi) per permettere ai profumi di sprigionarsi appieno al contatto con il vapore aromatico del risotto.
