ORIGINE ETRUSCA, MEDIOEVALE e Rinascimentale
Questa salsa può essere preparata preferibilmente quando sono disponibili noci fresche e l’uva già formata ma ancora verde ed aspra.
Si può tentare di farla con le noci secche e con un pò di aceto o limone, buona, ma non ” originale “
Anche l’uso del frullatore al posto del mortaio altera il sapore leggero e gentile della salsa originale.
per accompagnare bolliti, zuppe, insalate, arrosti…
🥩 Bolliti di carne
È indicata come “ottima sui bolliti”.
🥗 Insalate verdi
Perfetta per condire insalate in foglia.
🍲 Zuppe
Il suo “migliore utilizzo è con la zuppa di cipolla”.
🥩 Carne cruda (tartare)
Viene citata anche come condimento per carne alla tartara.
Salsa di Noci fresche con Agresto – per accompagnare bolliti, zuppe, insalate, arrosti ( Toscana – Firenze antica )
Ingredienti:
Procedimento:
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Pulire bene le noci e togliere quante più pellicine possibili dai gherigli.
Pestarle bene in un mortaio con il prezzemolo senza gambi.
Passare al setaccio e aggiungere piano piano l'olio e montare tipo maionese.
Quando sarà densa, salare, pepare e aggiungere sempre girando qualche cucchiaio di agresto.
Note
VINO CONSIGLIATO :
il vino ideale deve rispettare la delicatezza della noce, l’acidità dell’agresto e la freschezza del prezzemolo.
La noce richiede morbidezza e struttura.
L’agresto porta acidità → serve un vino con buona freschezza.
Il prezzemolo aggiunge note verdi → meglio evitare vini troppo aromatici (come Gewürztraminer o Moscato).
🥂 Vini bianchi
- Vermentino: Toscana, Liguria, Sardegna -
Fresco, sapido, con note erbacee che si armonizzano con il prezzemolo
- Fiano di Avellino: Campania -
Struttura e morbidezza che bilanciano la noce e l’agresto
- Greco di Tufo: Campania -
Acidità fine e frutto maturo, perfetto con l’agresto
- Pinot Bianco: Alto Adige -
Elegante, neutro, lascia spazio alla salsa
- Timorasso: Piemonte -Minerale e profondo, ideale per versioni più intense della salsa
🍷 Vini rossi leggeri (solo se la salsa accompagna carne o verdure grigliate)
- Chianti base (non riserva): Toscana -
Fruttato e fresco, non sovrasta la salsa
- Pinot Nero giovane: Oltrepò Pavese, Alto Adige -Elegante e delicato, adatto a piatti con salsa di noci
