Scamone di Manzo in umido con Carote, Cipollotti, Sedano, Patate, Zucchine, Broccoli, Nocciole, Liquore all’Anice e Zenzero

Tagliare la polpa di manzo a cubetti, passarli nella farina e scuoterli per eliminare l'eccesso.

Rosolarli con poco olio in una casseruola, mescolando per 7-8 min. finchè saranno dorati.
Salare, sfumare con il liquore e lasciare evaporare.

Proseguire la cottura a fiamma bassa con coperchio per 20 min. mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua calda o brodo vegetale se si dovesse asciugare.

Spellare lo zenzero, grattugiarlo, metterlo in un fazzoletto e strizzarne il succo in una ciotola.

Pulire le verdure, tagliarle a dadini e aggiungerci il succo di zenzero e mettere tutto nella pentola e lasciare cuocere per altri 30 min. sempre unendo poca acqua se necessario.

Mettere nel mixer le nocciole con 4 cucchiai di acqua e 4 di olio, sale, e frullare fino a ottenere un composto cremoso.

Suddividere la crema nei piatti, stenderla, unire lo spezzatino con le verdure e servire.