Oltre a queste versioni si possono cuocere anche arrosto: farciti con ginepro, salvia, sale e pepe e avvolti in fettine di pancetta. Rosolati nel burro, bagnati con il Marsala e portati a cottura nel brodo caldo.
Tordi in Salmì – doppia versione ( Toscana )
Ingredienti 4 persone:
Prima versione - puntatina sul selvatico senza olive
Seconda versione - con olive nere e Marsala
Procedimento:
Prima versione - puntatina sul selvatico senza olive
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Tritare finemente il sedano, carota e cipolla.
Rosolarli in una casseruola e aggiungere un filo di olio con la pancetta tagliata a fettine sottili e fare appassire il tutto.
Aggiungere i tordi e farli rosolare bene su tutti i lati.
Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
Aromatizzare con l'alloro, rosmarino, le bacche di ginepro e il pepe.
Coprire e lasciare cuocere dolcemente controllando il fondo e aggiungendo poca acqua calda se necessario.
Sono cotte quando la carne risulta tenera e tende a staccarsi dall'osso.
Il fondo di cottura deve diventare una salsa scura, densa e profumata.
Frullare una parte delle verdure per renderla cremosa.Servire accompagnata con polenta morbida, con crostini di pane toscano e del buon vino Chianti.
Seconda versione - con olive nere e Marsala
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questa versione è un pochino più laboriosa....
Mettere i tordi in una casseruola con 50 g di burro, l'alloro, l'aglio, il sale e pepe.
Rosolarli bene e quando sono ben coloriti bagnarli con il vino e lasciare evaporare completamente.
Quando sono cotti disossare 1 tordo e mettere con i fegatini nel bicchiere del mini pimer e frullare tutto
Passare la purea ottenuta ad un setaccio ( per eliminare eventuali ossicini ) e in un altra casseruola aggiungerci l'olio, le bacche di ginepro schiacciate, il brodo e mezzo bicchiere di Marsala.
Cuocere a fuoco moderato per mezz'ora e unire le olive e gli altri tordi con il loro sughetto privato dell'alloro e dell'aglio.
Scaldare ancora per una decina di minuti e servirli accompagnati con delle fette di pane abbrustolite.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 21g33%
- Carboidrati totali 7g3%
- Fibra alimentare 2g8%
- Proteine 38g76%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
