Tortini di Spinaci e Ricotta al profumo di Arancia

Scaldare poco olio in una padella, mettere a cuocere gli spinaci e coprirli con un coperchio.
Fare cuocere per 2-3 min.  Salarli e proseguire fino a che non sono asciugati.
Lasciarli intiepidire, strizzarli e tritarli.

Sciogliere 50 g di burro in una casseruola, aggiungere a pioggia 60 g di farina e lasciare dorare il composto mescolando.

Versare il latte freddo tutto in una volta e cuocere, mescolando in continuazione per 8-10 min. finchè si addensa.
Regolare di sale, pepe e insaporire con la noce moscata.

Versare in una ciotola gli spinaci, unire la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, la besciamella, regolare di sale e pepe e mescolare bene.

Suddividere il composto in 6 stampini da tortino da circa 10cm leggermente unti e infarinati e cuocerli in forno caldo a 180°C per 20-25 min. 

Sfornarli, lasciarli intiepidire, spolverizzarli con il pangrattato tostato in un padellino antiaderente e mescolato con la scorza dell'arancia grattugiata.

Servire caldi.