ATTENZIONE !!
il fagiano andrebbe privato solo delle sue interiora e poi lasciato a frollare CON TUTTE LE SUE PIUME per 8 giorni. Poi spiumato.
Fagiano alla Fiorentina ( Toscana )
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Finito il tempo della frollatura , spiumarlo e eliminare le zampe e il collo.
Fiammeggiarlo, sciacquarlo con acqua e aceto e asciugarlo bene.Farcirlo con un trito di sale, pepe, 100 gr di prosciutto ( lasciandone 2 o 3 fettine intere ), pancetta e salvia.
Cucire l'apertura e fasciare il petto del fagiano ( cioè bardare ) con il restante prosciutto.
Legare con uno spago.Mettere in una teglia, salarlo e peparlo anche fuori.
Aggiungere poco olio e cuocere in forno a 180°C. per 30-40 min. cospargendolo ogni tanto con il sughetto che si forma.Appena cotto, togliere lo spago e dividerlo in 4 parti.
Servirlo caldo con il suo sugo di cottura.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 515kcal
Note
🎯 Abbinamenti perfetti (Toscana e non solo)
🔴 Rossi strutturati (i più indicati)
- Chianti Classico Riserva L’acidità vivace sgrassa la pancetta, mentre la struttura sostiene la selvaggina. La salvia si integra bene con le note erbacee del Sangiovese.
- Brunello di Montalcino Elegante, profondo, tannino fine: perfetto se il fagiano è ben rosolato e con una salsa ricca.
- Vino Nobile di Montepulciano Più morbido del Brunello, ma con sufficiente complessità per reggere pancetta e aromi della salvia.
- Morellino di Scansano Riserva Un’alternativa più solare e fruttata, ma comunque strutturata.
🔴 Rossi fuori Toscana
- Barolo o Barbaresco Nebbiolo e selvaggina sono un classico: tannino, eleganza, note di sottobosco che richiamano il piatto.
- Aglianico del Vulture / Taurasi Potenza e profondità, ideale se il fagiano è particolarmente saporito.
🍷 Se vuoi qualcosa di diverso
- Rosso di Montalcino Più agile, ma mantiene la personalità del Sangiovese.
- Pinot Nero dell’Alto Adige Se preferisci un abbinamento più fine e meno muscolare.
💡 Consiglio da sommelier
Se il fagiano è cotto con molta pancetta o servito con sugo ristretto, scegli un vino più strutturato (Brunello, Barolo, Aglianico). Se invece la preparazione è più semplice e delicata, punta su Chianti Classico o Pinot Nero.
