Immagine indicativa della ricetta
Fagiano Tartufato con Pancetta, Panna, Brandy
Ingredienti 4 persone:
Procedimento:
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Togliere e conservare il fegato del fagiano e farlo frollare con tutte le sue piume per una settimana.
Spiumarlo, fiammeggiarlo, poi lavarlo e asciugarlo.Farcirlo con il prosciutto finemente tritato, con delle lamelle di tartufo, sale e pepe.
Fasciare il fagiano con la pancetta e qualche rametto di rosmarino, legarlo bene.
Metterlo in una casseruola di coccio insieme all'aglio, salvia e olio.
Rosolare bene a fuoco vivace da tutte le parti e bagnarlo con il brandy.
Continuare la cottura per circa un'ora, bagnando ogni tanto con un pò di brodo.Quando è cotto, togliere lo spago, eliminare la pancetta, il rosmarino e tagliarlo a pezzi.
Passare la salsa al setaccio.
Rimettere il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servirlo su un vassoio cosparso con lamelle di tartufo.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 700kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 50g77%
- Grassi saturi 25g125%
- Colesterolo 210mg70%
- Sodio 30mg2%
- Carboidrati totali 5g2%
- Proteine 50g100%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
Il fagiano tartufato vuole vini strutturati, profondi, con buona complessità aromatica e tannino fine, capaci di reggere sia la selvaggina sia l’aromaticità del tartufo.
🍷 Abbinamenti ideali (rossi)
- Barolo o Barbaresco Eleganza, tannino setoso, note terrose che dialogano benissimo con il tartufo.
- Brunello di Montalcino Potenza e finezza insieme; perfetto se il fagiano è cucinato in modo ricco.
- Chianti Classico Gran Selezione Territoriale, vibrante, con acidità che pulisce la bocca e struttura che sostiene la selvaggina.
- Nobile di Montepulciano Più morbido del Brunello, ma con la giusta complessità.
🍷 Alternative più morbide
- Pinot Nero dell’Alto Adige o Borgogna Village Se la preparazione è più delicata e il tartufo non è dominante.
- Lagrein Riserva Avvolgente, speziato, ottimo con cotture più succose.
🍷 Abbinamenti “di carattere”
- Amarone della Valpolicella Solo se il piatto è molto ricco e saporito; altrimenti rischia di sovrastare.
- Syrah (Cortona o Rodano) Pepe nero e frutto scuro che si sposano bene con la selvaggina.
in poche parole: Il fagiano tartufato vuole vini strutturati, profondi, con buona complessità aromatica e tannino fine, capaci di reggere sia la selvaggina sia l’aromaticità del tartufo.
🍽️ Consiglio pratico
Se il tartufo è bianco, meglio un vino più elegante e meno estratto (Barbaresco, Pinot Nero). Se il tartufo è nero, puoi osare con vini più strutturati (Brunello, Barolo, Syrah).
