Filetto alla Vodka con Fonduta, Cipolle fritte e Funghi trifolati

In un pentolino mettere il burro, farlo sciogliere un pochino poi aggiungere la farina e fare tostare leggermente.

Aggiungendere il latte freddo e portare a cottura come una normale besciamella.

Appare molto liquida ma va bene.

Intorno ad una temperatura di 80 °C , quindi NON bollente!!! mettere la fontina tagliata a dadini molto piccoli.

NON mettere la parte dura del formaggio, quella più verso la buccia, perchè rischia di restare grumosa e duro.

Fare sciogliere il formaggio a fuoco bassissimo, non fare mai superare la temperatura di 80-85°C girando con cautela. 
Piano piano si uniforma e divenda una bella crema.

Solo all' ultimo momento aggiungere il tuorlo, mescolandolo energicamente perchè non si affrittelli.

La fonduta è pronta, tenere in caldo, o scaldarla sempre molto delicatamente.

Dal filetto scelto ricavare i medaglioni, infarinarli leggermente e metterli a cuocere in una padella con olio e burro e farli rosolare da entrambe le parti in modo uniforme.

Sflambare con la vodka. 

Tritare finissimamente l'aglio e mettere in padella con olio. 

Fare trifolare i funghi puliti e tagliati sottili nella padella. Salare, pepare e portare a cottura.

Aggiungere l'erba cipollina tritata  e il prezzemolo tritato. Poirtare a cottura.

Pulire e tagliare a fettine sottili la cipolla e passarle nella farina.

Salare e setacciare l'eccesso. 
Ungere abbondantemente e fare cuocere nella friggitrice ad aria con il programma patatine finchè non risultano dorate e croccanti.

In alternativa alla friggitrice ad aria friggerle in abbondante olio tradizionale

Servire con la base di fonduta, il filetto, i ciuffi di cipolla e un cucchiaio di funghi trifolati.