Germano alle Olive Nere e Funghi ( Toscana )
Ingredienti 4 persone:
Procedimento:
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Dopo aver fatto frollare il germano per 3-4 giorni, poi pulirlo e lavarlo con acqua e aceto, sciacquarlo e asciugarlo.
Fare un battuto con tutti gli odori e i funghi già ammollati.
Metterlo a rosolare in poco olio e dopo circa un quarto di ora unire le olive e i pomodori.
Salare, pepare e fare cuocere a fuoco lento.
Tagliare il germano in otto pezzi e farlo rosolare in padella con poco olio a fuoco vivace
Quando ha fatto un pochino di crosticina, passare i pezzi nel sugo preparato e proseguire la cottura per un ora circa.
Aggiungere il brodo man mano che occorre.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 450kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 28g44%
- Sodio 600mg25%
- Carboidrati totali 4g2%
- Fibra alimentare 1.5g6%
- Proteine 35g70%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
Serve un vino rosso maturo, di buon corpo, con tannini levigati e una spiccata acidità che possa ripulire la bocca dall'aroma intenso e dalla sapidità delle olive nere.
🍇 I Grandi Rossi Toscani (Abbinamento Territoriale)
- Chianti Classico Riserva o Gran Selezione: La base di uva Sangiovese offre la freschezza e la nota terrosa perfetta per bilanciare la cacciagione.
- Brunello di Montalcino: Ideale se cerchi un abbinamento importante. La sua struttura imponente e la complessità aromatica reggono perfettamente il fondo di cottura ricco e concentrato del piatto.
- Morellino di Scansano Riserva: Una versione di Sangiovese più calda e morbida, ottima se la ricetta prevede una buona presenza di pomodoro.
🍷 Altre Eccellenze Italiane
- Valpolicella Ripasso: Un'ottima scelta dal Veneto (altra regione storica per la cottura del germano). Le sue note di frutta rossa matura e spezie si sposano benissimo con la tendenza dolce/sapida del piatto.
- Barolo o Barbaresco (Piemonte): Il Nebbiolo, con i suoi tannini fitti e aromi di sottobosco, liquirizia e spezie, è un compagno regale per la selvaggina da piuma.
- Aglianico del Vulture (Basilicata): Un rosso del Sud profondo, minerale e strutturato, capace di contrastare la grassezza e l'intensità della salsa alle olive.
Evitare vini bianchi (troppo leggeri) o rossi eccessivamente giovani e tannici, che rischierebbero di contrastare con la nota amarognola delle olive nere, rendendo il palato metallico.
Servire il vino a una temperatura di 18°C in calici ampi.
