La Salsa verde ha un’origine più nordica che fiorentina quindi è naturale che rispetto ad altre varianti anche questa sia un pò diversa.
Ad esempio:
in Piemonte si aggiunge un tuorlo di uovo sodo,
in Emilia-Romagna si sostituisce i capperi con il peperone verde,
a Ferrara si aggiungono i sottaceti,
a Genova si aggiungono pinoli e basilico,
in Sicilia di aggiunge la menta….
A Firenze la salsa verde nasce per stare con il Lampredotto e/o per il lesso in genere.
Insuperabile con il bollito
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Salsa Verde ( Toscana ) – Versione senza e con Uovo
Ingredienti: senza Uovo;
Versione con UOVO
Procedimento:
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Versione senza uovo
Mettere ad ammollare il pane tagliato a pezzetti nell’aceto.
Lavare ed asciugare solo le foglie del prezzemolo e tritarle molto finemente CON IL COLTELLO NON CON IL FRULLATORE!!!
Lavare bene i capperi e tritarli con i filetti di acciuga e l’aglio ( un buon metodo è schiacciarlo con il fianco del coltello per ottenere una purea):
Strizzare il pane dall’ aceto e passarlo al setaccio.
Mescolare tutti gli ingredienti diluendo con olio evo.
Aggiungerlo a filo in modo da ottenere una incorporazione massima.
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Versione con uovo;
Assodare l'uovo e tritarlo a coltello con tutti gli altri ingredienti.
Ottenere un composto finissimo e pestarlo al mortaio.
Metterlo in una zuppiera, salare, pepare leggermente e diluirlo con olio fino a ottenere una salsa cremosa.
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