Questo sugo si chiama ” finto ” perchè è simile a quello di carne e non è di carne.
E’ simile a quello di pomodoro e non è di pomodoro.
In realtà è un sugo veloce, ( si chiama anche ” scappato ” ) per la mancanza della carne.
🍽️ Che portata è?
⭐ Condimento per primi piatti
È la sua destinazione naturale:
- perfetto con pappardelle, tagliatelle, penne, rigatoni,
- ottimo anche con gnocchi o pici.
La sua funzione è proprio quella di “fare il ragù” senza carne.
Sugo ” Finto ” o Sugo ” Scappato ” ( Cipolle, Carote, Sedano, Basilico, Vino rosso ) Toscana – Siena
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
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Tritare con la mezzaluna molto finemente tutti gli odori ( escluso il basilico ) e metterli a soffriggere con 6 cucchiai di olio.
Quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungere il vino e lasciarlo ritirare a fuoco basso.
Unire i pomodori a pezzi e le foglie di basilico, salare, pepare e lasciare cuocere ancora per 20 min.
Note
🍷 Vini ideali per il sugo finto
Il sugo finto è:
- aromatico (sedano, carota, cipolla),
- leggermente dolce,
- con acidità del pomodoro,
- senza la grassezza della carne.
Serve un vino fresco, sapido e non troppo strutturato.
⭐ 1. Rossi giovani e freschi (i più tradizionali)
- Chianti giovane (non Riserva)
- Chianti Colli Fiorentini
- Morellino di Scansano
- Ciliegiolo toscano
Perché funzionano: acidità e freschezza del Sangiovese si sposano perfettamente con il pomodoro.
🌿 2. Bianchi sapidi e profumati
- Vermentino Toscano
- Gavi di Gavi
- Fiano di Avellino
Perché funzionano: freschezza e aromaticità che accompagnano bene un sugo vegetale.
🍾 3. Bollicine
- Prosecco Brut
- Trento DOC Brut
Perché funzionano: leggerezza e pulizia del palato.
🎯 Abbinamento migliore in assoluto
Chianti giovane È il più coerente con la tradizione e perfetto per un sugo semplice, profumato e “di casa”
Cipolla, Carota, Sedano, Prezzemolo, Basilico, Vino Rosso,
