🥗 Contorni che funzionano bene
- Patate arrosto con rosmarino
- Verdure grigliate
- Purè di patate o sedano rapa
- Insalata croccante con vinaigrette acida (ottima per bilanciare)
Involtini di Cavolo, con carne di Manzo e salsa al Pomodoro
Ingredienti 4 persone:
Procedimento:
-
In una zuppiera impastare la carne macinata con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale, pepe e noce moscata.
Prendere le foglie più belle e più grandi del cavalo.
Lavarle e scottarle in acqua bollente e salata, poi toglierle, scolarle e stendere sul tavolo.Su di ognuna mettere una cucchiaiata di impasto e creare i fagottini di forma cilindrica che poi vanno legati con leggerezza.
Mettere gli involtini in un tegame abbastanza fondo e cospargerli con la cipolla affettata sottilmente , olio, sale e pepe.
Coprire e rosolare a fuoco lento per una ventina di minuti.Quando saranno coloriti da tutte le parti senza romperli, aggiungere il pomodori passati e fare cuocere per un altro quarto di ora.
Togliere il filo e serivirli nel recipiente di cottura.
Note
🍷 Vini rossi (i migliori per questo piatto)
- Chianti Classico L’acidità vivace e le note di ciliegia puliscono la bocca dalla dolcezza del pomodoro e dalla succulenza del manzo. È l’abbinamento più naturale, soprattutto visto che sei in Toscana.
- Morellino di Scansano Più morbido del Chianti, con frutto più maturo. Perfetto se vuoi un rosso meno “tagliente”.
- Barbera d’Alba Ha acidità alta e tannino basso: ideale con piatti al pomodoro e carni non troppo grasse.
🍷 Vini rossi più strutturati (se gli involtini sono ricchi)
- Rosso di Montalcino Elegante, profumato, con struttura sufficiente per sostenere il manzo.
- Aglianico del Vulture Più intenso e speziato: ottimo se la salsa è ricca o se aggiungi pancetta nel ripieno.
🍷 Vini bianchi (se preferisci qualcosa di diverso)
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Fresco, sapido, con corpo sufficiente per reggere il manzo senza farsi sovrastare.
- Fiano di Avellino Aromatico, morbido, perfetto se vuoi un bianco più complesso.
🍺 Birra
- Amber Ale Caramello leggero e amaro equilibrato: si sposa bene con pomodoro e carne.
- Bock chiara Morbida e maltata, senza coprire il piatto.
