Polpettine di Manzo al Limone
Ingredienti 4 persone:
Procedimento:
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In una zuppiera impastare la carne con l'uovo, il formaggio, il prezzemolo, l'aglio tritato, sale e pepe.
Lasciare riposare per un'oretta.
Preparare delle polpettine, infarinarle e bagnandosi le mani bagnare la farina.
Metterle in una teglia con il burro e olio.
Cuocere a guoco lento ( non devono prendere colore ) per mezz'ora, girandole spesso.
Passato il tempo, bagnare con il succo di limone e alzare la giamma.
Appena la salsa ha ripreso il bollore togliere dal fuoco.
Accompagnare con un contorno di verdure.
Note
Il limone richiede un vino con acidità equivalente o superiore (principio della contrapposizione AIS) per evitare che il vino sembri piatto o dolciastro.
Le polpettine di manzo in questa preparazione non sono particolarmente grasse né strutturate, quindi non necessitano di tannino o corpo da rosso.
Un bianco aromatico e teso rinfresca il palato e valorizza la salsa al limone.
🥂 Vini consigliati (profilo ideale)
1. Riesling Renano (Germania, Alsazia) Acidità alta, note agrumate e minerali: abbinamento perfetto con il limone.
2. Vermentino (Toscana o Sardegna) Fresco, sapido, con richiami agrumati: ottimo se vuoi restare su un vino italiano.
3. Sauvignon Blanc (Alto Adige, Friuli, Valle della Loira) Erbaceo, citrino, molto fresco: si sposa bene con piatti mediterranei e salse al limone.
4. Pinot Bianco o Pinot Grigio dell’Alto Adige Eleganti, puliti, con acidità equilibrata: scelta versatile e sempre sicura.
🍷 un rosso leggero?
Non è la scelta ideale, ma se vuoi un rosso:
- Frappato (Sicilia): fresco, poco tannico, molto scorrevole
- Pinot Nero giovane (Alto Adige o Borgogna base): delicato e non tannico.
