Stracotto alla Fiorentina ( Toscana )
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento:
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Steccare la carne e condirla con sale, pepe e aglio; legarla bene come un salame con uno spago e lasciarla riposare per qualche ora.
Mettere un una casseruola un bicchiere di olio, la cipolla, il sedano e le carote , il tutto tagliato a fettine sottili.
Unire la carne e farla rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
Dopo mezza ora , durante la quale va girata costantemente con il vino rosso e quando sarà evaporato completamene aggiungere i pomodori.
Coprire la casseruola e fare cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore e mezzo rigirando spesso la carne da tutte le parti e aggiungendo un pò di acqua man mano che occorre.
Quando la carne è stracotta toglierla dal tegame e tenerla in caldo con un cucchiaio inclinando il recipiente, scolare tutto l'olio e conservarlo e passare il sugo al setaccio,
Dopo alcuni minuti rimetterlo sul fuoco a scaldare, slegare la carne e tagliarla a fette non troppo sottili.
Disporle su un vassoio e versarci sopra il sugo ben caldo.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 508kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 32g50%
- Grassi saturi 10g50%
- Colesterolo 130mg44%
- Carboidrati totali 10g4%
- Fibra alimentare 2g8%
- Zuccheri 7g
- Proteine 38g76%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
🍷 Vini perfetti per lo Stracotto Fiorentino
1) Chianti Classico DOCG
- Profilo: frutta rossa, erbe, spezie, tannino deciso.
- Perché funziona: la sua vivacità e struttura equilibrano la lunga cottura e il sugo concentrato dello stracotto.
2) Vino Nobile di Montepulciano DOCG
- Profilo: elegante, complesso, con buona acidità e tannino.
- Perché funziona: accompagna la morbidezza della carne senza sovrastarla.
🍷 Alternative più potenti (se lo stracotto è molto ricco o speziato)
3) Teroldego Rotaliano
- Tannico, minerale, aromatico: ottimo per stracotti intensi.
4) Barolo
- Tannini vigorosi, grande struttura: ideale per uno stracotto molto saporito.
5) Amarone della Valpolicella
- Potente, concentrato, morbido: perfetto se il piatto è arricchito da funghi o spezie.
6) Ripasso della Valpolicella
- Più agile dell’Amarone, ma comunque ricco e fruttato.
🍷 Rossi toscani alternativi
Morellino di Scansano
- Più fresco e sapido, ottimo se vuoi un abbinamento meno tannico ma comunque strutturato.
🧭 Come scegliere in base al tipo di stracotto
- Classico alla fiorentina (pomodoro, soffritto, lunga cottura) → Chianti Classico o Vino Nobile.
- Molto ricco, con funghi o spezie → Amarone o Barolo.
- Versione più semplice o meno grassa → Morellino o Ripasso.
