Questo piatto può essere preparato anche con tutti gli odori ( cipolla, carota, e sedano ) ma non aggiungere il rosmarino ma sostituirlo con del basilico.
Servire con fette di pane abbrustolite ( con aglio o senza ) e accompagnare con piselli o patate a tocchi cotte nel sugo insieme alla carne.
Stufatino alla Fiorentina ( Toscana )
Descrizione
Ingredienti 4 persone:
Procedimento:
-
Tagliare il muscolo a spezzatino e farlo rosolare a fuoco vivo in 6 cucchiai di olio con gli agli e il rosmarino,
Rigirare spesso e quando la carne sarà arrostita ( circa un quarto di ora ) bagnare con il vino rosso, e farlo evaporare completamente.
Unire i pomodori, salare, pepare e fare prender e il bollore.
Abbassare la fiamma e coprire il tegame.
Portare a cottura mescolando ogni tanto e aggiungere acqua quando occorre.
Per la vitella occorre circa un ora.
Per il manzo occorreranno quasi 3 ore per renderlo morbidissimo. ( con il manzo però si ottiene anche un sapore più consistente ).
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 505kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 34g53%
- Grassi saturi 11g56%
- Colesterolo 170mg57%
- Sodio 1.5mg1%
- Carboidrati totali 5g2%
- Fibra alimentare 1g4%
- Zuccheri 4g
- Proteine 40g80%
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
🍷 Abbinamento perfetto (Toscana DOCG)
1) Chianti Classico Riserva
- Tannino deciso, acidità viva, note di ciliegia, cuoio e spezie.
- Si sposa magnificamente con la dolcezza del soffritto e la tendenza acida del pomodoro.
- È l’abbinamento più “fiorentino” possibile.
2) Vino Nobile di Montepulciano
- Più morbido del Chianti, ma comunque strutturato.
- Perfetto se lo stufato è molto cremoso e ricco di sugo.
3) Brunello di Montalcino
- Per una cena importante.
- Potenza, eleganza e profondità: regge senza sforzo la lunga cottura e la concentrazione del piatto.
🍷 Alternative toscane valide
Morellino di Scansano Riserva
- Più solare e fruttato, ma con struttura sufficiente.
- Ottimo se vuoi un rosso meno austero.
Carmignano
- Sangiovese + Cabernet: struttura, speziatura e morbidezza.
- Perfetto con stufati leggermente più saporiti.
🍷 Fuori Toscana
Barolo
- Tannino importante, note di rosa e spezie.
- Ideale se lo stufato è molto concentrato.
Aglianico del Vulture
- Potente, scuro, speziato.
- Ottimo con carni lunghe in umido.
Valpolicella Ripasso
- Più morbido e fruttato, ma comunque ricco.
- Perfetto se preferisci un vino meno tannico ma avvolgente.
🎯 Sintesi
- Scelta più tipica e perfetta: Chianti Classico Riserva
- Più elegante: Vino Nobile
- Più potente: Brunello
- Più morbido: Ripasso
