Vitello lardellato con salsa al Limone, Panna e Tuorlo d’uovo
Ingredienti per 6 persone:
Procedimento::
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Tagliare a piccoli dadini la pancetta e con circa la metà lardellare la carne.
Mettere quella che resta in un tegame.
Aggiungere il burro e quando si sarà sciolto unire il pezzo di carne.
Farlo rosolare bene da tutte le parti e poi bagnarlo con il succo di limone.Salare e pepare.
Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare brasare lentissimamente per un ora e mezzo.Togliere la carne e affettarla.
Passare al setaccio il sughetto, rimetterlo sul fuoco e aggiungere la panna e il tuorlo.
Mescolare bene e versare la salsa cremosa sulle fette di vitella.
Servire con purè di patate.
Valori nutrizionali
- Quantità per porzione
- Calorie 670kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 58g90%
- Grassi saturi 31g155%
- Colesterolo 280mg94%
- Sodio 900mg38%
- Potassio 600mg18%
- Carboidrati totali 2g1%
- Zuccheri 2g
- Proteine 31g62%
- Vitamina A 300 IU
- Vitamina C 15 mg
- Calcio 60 mg
- Ferro 1.9 mg
- Vitamina D 0.9 IU
- Vitamina E 0.8 IU
- Vitamina K 2.4 mcg
- Vitamina B6 0.45 mg
- Acido folico 25 mcg
- Vitamina B12 1.8 mcg
- Fosforo 330 mg
- Iodio 30 mcg
- Magnesio 30 mg
- Zinco 3.5 mg
- Selenio 20 mcg
- Rame 0.11 mg
- Cromo 3 mcg
- Cloruro 1.3 mg
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Note
🍷 Abbinamento ideale
🥇 Chardonnay affinato in legno (Borgogna o Alto Adige)
È la scelta più armoniosa.
- Corpo e morbidezza → si integrano con panna, burro e tuorlo
- Note di vaniglia, burro, frutta gialla → si sposano con la salsa cremosa
- Acidità elegante → sostiene il limone senza contrastarlo
- Zero tannino → perfetto con la delicatezza del vitello
Esempi:
- Bourgogne Blanc (Côte de Beaune)
- Chardonnay Alto Adige (Cantina Terlano, Tiefenbrunner, Girlan)
🥈 Alternative eccellenti
1) Lugana Superiore
- Fresco, sapido, morbido
- Perfetto con salse cremose e agrumate
- Non copre la delicatezza del vitello
2) Soave Classico (Garganega)
- Elegante, floreale, con acidità fine
- Ottimo con panna e limone
- Più leggero dello Chardonnay, ma molto equilibrato
3) Vermentino di Gallura Superiore
- Più mediterraneo, sapido, con note agrumate
- Funziona bene con la componente grassa
- Ottimo se vuoi un vino più “solare”
🥉 per un rosso (scelta meno tipica ma possibile)
Pinot Nero giovane (Alto Adige o Borgogna base)
- Tannino bassissimo
- Elegante e delicato
- Non sovrasta il vitello
- Ottimo se vuoi un rosso leggero e fine
🎯 Sintesi
- Scelta perfetta: Chardonnay in leggera barrique
- Più fresco e sapido: Lugana Superiore
- Più floreale e delicato: Soave Classico
- Più mediterraneo: Vermentino di Gallura
- Rosso leggero: Pinot Nero
