100 gr di maionese, apporta circa 650-700 calorie.
I grassi rappresentano la componente principale, con circa 70 grammi per 100 grammi di prodotto, e una parte significativa è costituita da grassi saturi. Il contenuto di carboidrati e proteine è invece molto basso, circa 1-2 grammi di carboidrati e 1-2 grammi di proteine per 100 gramm
E’ la salsa più versatile che ci sia, e anche la più amata.
Si usa in preparazioni complesse come l’insalata russa, oppure per arricchire carni, pesce e verdure.
La meglio è quella preparata in casa, ma se si opta per quella confezionata è importante leggere bene l’etichetta: uova pastorizzate di categoria A; il tipo di olio utilizzato ( NO ad un generico olio vegetale !! ); EVITARE prodotti che subito dopo l’olio riportano acqua, coloranti, aromi, stabilizzanti e conservanti.
Per quella fatta in casa:
- utilizzare SOLO ingredienti freschi e di prima qualità
- il sale va messo all’inizio insieme ai tuorli
- le uova devono essere a temperatura ambiente
- l’olio di semi per ottenere una versione più leggera o quello extravergine per un gusto più deciso. ( meglio ancora mescolarli in rapporto 2:1 per un mix perfetto)
- L’olio va aggiunto a filo e non tutto in una volta
Si possono fare diverse variantianti, insaporendo 250 gr di maionese con :
2 cucchiani Al curry – Perfetta con il pollo fritto
2 cucchiani alla Curcuma
2 cucchiani alla Paprika
2 cucchiani Pasta di acciughe
Ai peperoni – per i nachos
Vegana – con il latte d soia con l’olio di semi
Piccante
Al basilico – perfetta per accompagnare le verdure pastella, ma anche per arricchire panini e piadine
1 spicchio All’aglio ridotto in crema – si abbina benissimo al pesce fritto e può essere alleggerita con una spruzzata di lime
Light – preparata utilizzando lo yogurt greco.Perfetta per rendere ancora più golosi panini e insalate miste
2 cucchiani Allo zenzero – fresca e leggermente piccante: perfetta per accompagnare piatti a base di salmone
di erbe aromatiche
1 cucchiaio Scalogno tritato
dorata, per la quale occorrel’aceto balsamico al posto del succo di limone. Il sapore è leggermente più deciso rispetto alla ricetta classica ed è perfetto per accompagnare polpettine, uova sode e verdure.
