Avvolgente e versatile, è sempre una risorsa in cucina.
Da sola o con altri ingredienti, come le verdure per accompagnare i ripieni, oppure con lo zucchero per essere un dolce.
La ricotta si ottiene da latte cotto due volte.
La prima per produrre formaggi, e dal siero ri-cotto si ottiene la ri-cotta.
ATTENZIONE : NON è un formaggio !!!
E’ un LATTICINO!!!
E’ molto digeribile e poco grassa, si può fare da latte vaccino, ovino o caprino.
Quella di pecora o di capra, se preparate con solo siero, senza aggiunta di latte, sono più grasse, più caloriche e più gustose di quella prodotto con solo siero vaccino.
In commercio si trovano sia industriali che artigianali. In questo secondo caso và consumata entro un giorno; nel primo caso va consumata entro la data di scadenza e correttamente conservata in frigo.
In etichetta devono essere riportati due soli ingredienti, per un prodotto di qualità; siero di latte vaccino e sale.
INDICAZIONI GENERALI DELLA RICOTTA :
– La ricotta vaccina contiene circa 146 calorie per 100 gr.
suddivise al 67% da lipidi, 24% da proteine e 9% da carboidrati.
È un alimento relativamente leggero e nutriente, spesso scelto per diete grazie al suo basso contenuto calorico rispetto ad altri formaggi.
– La ricotta di capra apporta circa 175 calorie per 100 gr.
suddivise principalmente tra lipidi (circa il 67%), proteine (circa il 27%) e carboidrati (circa il 7%).
E’ un alimento nutriente e ben tollerato, spesso consigliato per bambini, sportivi e persone con disturbi gastrici.
– La ricotta di pecora ha circa 157 calorie per 100 gr.
Questo valore può variare leggermente a seconda del produttore e del tipo specifico di ricotta, ma 157 kcal è un valore medio comunemente accettato.
suddivise in proteine (circa 9-10 gr per 100g), grassi (circa 11-13 gr per 100g, di cui una parte saturi), e carboidrati (circa 4-5 gr per 100g)
– La ricotta di bufala fornisce circa 212 calorie per 100 gr.
ricco di nutrienti, con un’alta percentuale di grassi e proteine, oltre a vitamine e minerali con una ripartizione di circa il 73% da lipidi, il 20% da proteine e il 7% da carboidrati.
– La ricotta di latte misto, ottenuta da siero di latte vaccino e ovino, presenta valori nutrizionali variabili a seconda della marca e del metodo di produzione, ma in generale offre un buon apporto di proteine, lipidi e carboidrati.
Alcune varianti, come la ricotta mista con panna, possono avere un contenuto di grassi più elevato. Inoltre, la ricotta mista di pecora può presentare un apporto calorico leggermente diverso rispetto a quella vaccina, con una maggiore concentrazione di grassi saturi.
Ricotta ” speciale “
sono ricotte che variano molto di caratteristiche in base alla zona e alla regione di produzione,
queste sono le linee generali delle principali categorie:
- La ricotta affumicata; valori nutrizionali specifici possono variare leggermente a seconda del produttore e del metodo di affumicatura, ma in generale, per 100 gr di prodotto, si possono trovare circa 180-300 calorie, 12-25 grammi di grassi (di cui una parte sono saturi), 3-10 grammi di carboidrati (di cui zuccheri) e 6-19 grammi di proteine.
- La ricotta salata; in 100 gr di ricotta salata si trovano circa 280 calorie, suddivise principalmente in grassi (circa 23 grammi, di cui 15 saturi), proteine (circa 18 grammi) e carboidrati (circa 2 grammi). Contiene anche una quantità significativa di sale, circa 3,1 grammi per 100 grammi di prodotto.
- La ricotta romana; in 100 grammi, fornisce circa 154 calorie, 11 grammi di grassi (di cui 7,5 saturi), 4,4 grammi di carboidrati (di cui zuccheri), 9,4 grammi di proteine e 0,4 grammi di sale. Contiene anche una buona quantità di calcio, circa 264 mg,
